隈研吾在《小建築》一書中提到：一片肉，也是連接自己與世界的媒介物。肉切得太大塊當然塞不進嘴裡；切得太小，身體又無法感到暢快。也不會覺得好吃。
肉鬆之所以迷人，是因為他跟香水一樣分為前香、中香、後香，剛入口的時候吃到的是豬肉的肌理，再來是它的酥與香，最後和著唾液它融化在喉嚨裡，先是扎實的口感，再來是酥香，最後是感動，這不就是美食的最高境界嗎？「入口」就刺激著層層疊疊的味蕾，「即化」則讓喉嚨都舒張開來，中華料理內化的精髓得到最好的體現。
思考肉鬆與建築的可能性，從生產方式著手研究，透過工廠裡對於肉品的加工，發現用同一個原料：豬的後腿肉，可以被切分成不同的肌理，這些部位會依據特性，分別被做成不同特質的產品，不同的師傅、不同的處理方式，會生產出不同的結果，也就是所謂的火候，而在不斷的分解與組合之中產生出最美味的食物；建築物質的構成，有沒有可能像製作肉鬆一樣，在物質的裂解與重組之間，保持物質紋理的層次，微調光與物質縫隙所形成的平衡與疊加入味，去帶給人的感官上一種具有層次性的空間感知？